干冰精品涼菜怎么做

涼菜菜譜

一【花菜拌皮蛋】皮蛋可是夏日涼拌菜里不能缺少的美食，無論直接涼拌，還是搭配其他食材來涼拌，最主要的是涼拌汁，學(xué)會(huì)這個(gè)做法，可演變出很多皮蛋涼拌菜的做法，比如皮蛋拌黃瓜、皮蛋拌豆腐、皮蛋拌辣椒等等。

適合夏天吃的涼拌菜大全 涼拌西芹 原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許 做法：將西芹的葉子摘去，洗凈。將鍋內(nèi)HR放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。

萬能涼拌料汁：小米椒，蔥花，白芝麻，辣椒粉，蒜末，澆兩勺熱油攪拌均勻，兩生抽、兩勺陳醋，一勺蠔油，少許芝麻油，攪拌均勻即可。

星級(jí)酒店的招牌涼菜

1、酒店涼菜：爽口蘿卜絲、涼拌海帶絲、手拍黃瓜、涼拌蓮藕等。準(zhǔn)備材料：海帶、胡蘿卜、大蒜、鹽、生抽、香醋、糖、香油、雞粉 步驟： 海帶清洗干凈，開水焯燙一遍，切成細(xì)絲。

2、葷的就有比如：五香驢肉、五香牛肉、蒜泥肘花、蒜泥白肉、紅油耳絲等，素的就是：香芹豆干、五香花生米、腐竹(這個(gè)長(zhǎng)沙叫豆筍等，甜的代表有：紅棗蓮心、檸檬藕片、山楂糕等。

3、豆腐丁500克、青筍丁300克汆水瀝干，加鹽10克、蔥油20克拌勻；胡蘿卜丁500克、玉米粒500克汆水至熟，撈出瀝干，無需調(diào)拌，直接品嘗原味。

4、拌涼菜 拌涼菜主要是生熟食材都可以做，比如日常吃的涼拌洋蔥、涼拌黃瓜、涼拌折耳根等等。

5、小編的這個(gè)腌黃瓜做法是和大酒店的一位廚師朋友學(xué)來的，這款秘制腌黃瓜是酒店里的招牌涼菜，每天日銷上百份，味道和口感都得到了食客的認(rèn)可。

涼菜的加工方法

一：鮮辣汁：用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。

將木耳浸泡在冷水中。泡開后，剪去根部洗凈。鍋里的水燒開后，加入木耳，煮2-3分鐘左右。煮的時(shí)間取決于購(gòu)買的木耳的耐煮性。將煮熟的木耳用冷水沖洗干凈。將青椒和紅椒切成片，放入碗中。往鍋里倒一點(diǎn)油。

制法：將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。鍋內(nèi)注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內(nèi)過涼，擠凈水分，放碗內(nèi)加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。

、蟹油汁。用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。制作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。常用來拌食葷菜，如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等。

蠔油汁 ：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。

學(xué)做涼菜鹵菜

1、總之，要學(xué)習(xí)正宗的四川涼菜鹵菜，最好的方式是前往四川的成都、樂山或綿陽(yáng)等地，尋找知名的烹飪學(xué)?；騻鹘y(tǒng)的鹵菜涼菜店鋪進(jìn)行學(xué)習(xí)。

2、要去當(dāng)?shù)氐恼?guī)廚師技校或者正規(guī)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。比如“新東方烹飪學(xué)校”的“涼菜鹵烤班”。原料知識(shí)、調(diào)味知識(shí)、烹飪工藝美術(shù)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)、熟食店經(jīng)營(yíng)與管理；刀工技術(shù)、涼菜和冷拼制作，各式鹵水調(diào)制、鹵烤制作技術(shù)等。

3、去專業(yè)的烹飪學(xué)校學(xué)就可以，現(xiàn)在涼鹵菜沒有哪里最正宗，哪里都有做的好吃的也有座的不好吃的。

4、學(xué)習(xí)鹵菜費(fèi)用一般幾千元就可以學(xué)，具體看學(xué)習(xí)的鹵菜系列課程，有紅鹵、白鹵、老鹵、五香等各種口味。

5、正宗四川鹵菜涼菜培訓(xùn)成都新東方烹飪學(xué)校。鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用較廣泛的一種方法。將調(diào)味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于肉類、家禽野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料。

6、學(xué)鹵菜學(xué)費(fèi)一般為3000-4000元。學(xué)鹵菜的學(xué)費(fèi)：一般的鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)費(fèi)在3000-4000元左右，根據(jù)區(qū)域的不同，鹵菜實(shí)體店或者老店學(xué)習(xí)鹵菜的學(xué)費(fèi)在5000-6000元。

上海有什么精品涼菜

香菜牛肚 牛肚洗凈用水焯一下，重新再用水洗一遍。（嘻嘻，這樣放心一點(diǎn)）鍋里放水燒開后加蔥姜黃酒，把牛肚放進(jìn)去燜熟。牛肚放涼切絲裝盤，上放花生碎和香菜段。

第一道：油爆蝦 【推薦餐廳】店名：蘭心餐廳 地：上海進(jìn)賢路130號(hào) 推薦理由：開了30年的上海老店，隱匿于上海鬧市之間的寶藏店鋪。這家店鋪的油爆蝦真的強(qiáng)推，價(jià)格劃算，性價(jià)比更是沒的說。

醉雞：醉雞是上海的一道傳統(tǒng)涼菜，選用雞肉為主料，經(jīng)過腌制、蒸煮等工藝，使雞肉入味，再浸泡在特制的酒汁中，食用時(shí)雞肉鮮美，酒香濃郁。揚(yáng)州炒飯：揚(yáng)州炒飯雖然源自江蘇揚(yáng)州，但在上海也非常受歡迎。