超市干冰水果蔬菜怎么保存

為什么要講食物放在溫度低的地方

1、為了達到保鮮效果我們應(yīng)該把食品放在低溫下保存。一般來說，低溫能夠減緩食品的腐敗過程，所以我們應(yīng)該盡量把食品放在低溫下保存。對于大部分的食品，尤其是肉類、魚類和蔬菜，最好的保存方法是將它們放在冰箱的冷凍室或者冷藏室內(nèi)。

2、把食物放在陰涼處可以抑制食物的呼吸，這是誰的理論，要說抑制呼吸那只能是真空里抑制。我們知道天氣涼爽吃的東西就不容易變質(zhì)，這是由于細(xì)菌在低溫下活躍度降低，舉個例子你可能就更清楚了，蛇是冷血動物到了冬季就會冬眠。

3、低溫對微生物的影響 低溫與微生物的關(guān)系 (1)任何微生物都有一定的正常生長和繁殖的溫度范圍。溫度越低，它們的活動能力也越弱。故降溫就能減緩微生物生長和繁殖的速度。

干冰與冰哪個保存物品效果好

干冰溫度低，冷凍效果好；不會引起食品返潮現(xiàn)象；不與食品作用，對食品無毒無害；隔絕氧氣，延長保質(zhì)期。

干冰效果好。干冰是二氧化碳，用它保存食物不會使食物受潮；可以使食物的保鮮期加長；如果用普通冰的話，在溫度改變下冰的質(zhì)量會改變可能會化成水，這樣會使食物中有水分，產(chǎn)生食物的變質(zhì)。

“干冰”是一種比冰更好的致冷劑，它冷卻的溫度比冰低的多，可以產(chǎn)生-78 ℃的低溫。而且，“干冰”熔化時，不會像冰那樣變成液體，它直接蒸發(fā)成為溫度很低的、干燥的二氧化碳?xì)怏w，因此它的冷藏效果特別好。

這個過程中要吸收大量的熱，使環(huán)境溫度降低，因此干冰可作致冷劑，用于保存食品。由于它氣化后無殘留物，不會弄濕和污染食品，加之氣化生成的二氧化碳?xì)怏w可以抑制細(xì)菌繁殖，所以它比用冰作致冷劑效果好。

科學(xué)研究表明，干冰儲存在專用的冷凍箱里，保存期是5 10天；倘若過了這個時期，干冰便開始結(jié)成冰團甚至氣化，使用效果將明顯降低。干冰運輸時應(yīng)采用壁厚且質(zhì)量完好的泡沫箱，泡沫箱也要扣嚴(yán)并用封箱帶封嚴(yán)，以免碰裂。

干冰的冷藏效果要比冰袋好，干冰是二氧化碳的固體，他在升華的時候會吸收大量的熱量，所以可以用來冷藏食品，而且二氧化碳性質(zhì)很穩(wěn)定，不會讓食物變質(zhì)。

干冰為什么可以保存新鮮水果蔬菜

1、第一，干冰在6250pa壓力或者在零下78攝氏度溫度下能維持固態(tài)形態(tài)。第二，低溫低氧就可以保鮮蔬菜了。第三，蔬菜保鮮不能全部提供二氧化碳（氣化的干冰），只提供二氧化碳蔬菜細(xì)胞就死掉了也是會很快腐壞。

2、同時，干冰升華后生成的二氧化碳密度大于空氣，因而二氧化碳?xì)鈺皆谫|(zhì)量重的食物表面，使食物與氧氣隔絕，達到抑制細(xì)菌滋生、減緩其新陳代謝的速度等作用，確保果蔬海鮮產(chǎn)品新鮮、不變質(zhì)。

3、 CO2的固體形態(tài)俗稱干冰，干冰可以低溫冷藏水果、海產(chǎn)品，也就是用干冰保存。水果腐爛除了細(xì)菌，和空氣中的O2也有很大關(guān)系，有的水果和O2反應(yīng)生成乙烯，加速成熟。

4、同時，干冰升華產(chǎn)生的二氧化碳密度高于空氣，因此二氧化碳?xì)怏w會附著在重質(zhì)食物的表面，將食物與氧氣隔離，抑制細(xì)菌生長，減緩其新陳代謝等效果，確保水果、蔬菜和海產(chǎn)品的新鮮和不變質(zhì)。

有關(guān)電冰箱的常識問題

1、存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學(xué)藥品。不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內(nèi)，以免凍裂包裝瓶。應(yīng)放在冷藏箱內(nèi)或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。

2、熱的食物不能直接放入運行中的冰箱，因為這樣會使食物外部溫度低，內(nèi)部溫度高，導(dǎo)致變質(zhì)，達不到延長新鮮度的目的。冰箱里存放的食物不能太滿也不能太緊，兩者之間要有一點空隙，以利于冷空氣對流。

3、冰箱使用常識：新冰箱購買回來后應(yīng)先用干凈的抹布反復(fù)擦拭幾遍即可，但擦拭干凈后不要關(guān)門，應(yīng)開門讓里面的異味散發(fā)掉，也可以用電風(fēng)扇對著里面吹，加快異味的散發(fā)，然后再通電使用。

4、冰箱要分區(qū)管理。想要讓冰箱內(nèi)長時間保持清潔，食物必須分區(qū)放置。冷藏室中，蔬果放底下，熟肉、奶制品放上面，中間一層可以放剩菜、剩飯。

物態(tài)變化吸熱放熱的應(yīng)用

1、利用熔化吸熱：夏天吃冰棒解暑。（用冰冷卻食物．用冰對中暑的人進行冷敷．夏天飲料中放冰塊．超市中水產(chǎn)品用冰保鮮，發(fā)燒病人頭頂放冰袋） 。利用凝固放熱：北方冬天菜窖放幾桶水，防止菜被凍壞。

2、現(xiàn)實生活中，吸熱制冷更多的是采用物理方法，比如冰箱制冷機主要是利用物態(tài)變化的吸熱放熱來轉(zhuǎn)移熱量的，液氮制冷也是如此。

3、熔化吸熱：解暑，冰塊熔化。最常見的就是“下雪不冷化雪冷”，應(yīng)用有制冷劑的使用，如液氮，干冰（co2)等；凝固放熱：在沒有電冰箱的菜窖里，農(nóng)民放上幾桶水，讓其凝固成冰，從而達到致冷的效果，讓菜不易凍壞。