用干冰做冷凍水果怎么做

凍干水果干是怎么做的

1、凍干水果是采用冷凍干燥機(jī)的真空冷凍干燥法預(yù)先將水果里面的水分凍結(jié)，然后在真空的環(huán)境下將水果里面被凍結(jié)的水分升華，從而得到冷凍干燥的水果。簡而言之，在低溫環(huán)境下抽中水果里面的水分，保留其原有的營養(yǎng)。

2、第一步：選擇完好無損的草莓，洗干凈瀝干水分備用。第二步：將瀝干水分的草莓切成均勻大小的草莓塊備用。第三步：將切好的草莓塊平鋪在冷凍盤上，盡量不要將草莓堆疊在一起，防止草莓堆疊在一起時(shí)產(chǎn)生悶熱，損壞草莓。第四步：將冷凍盤中的草莓塊放入零下四十度的冷庫中冰凍24小時(shí)。

3、凍結(jié)：將裝盤的草莓（水果）片放入-40℃低溫環(huán)境下冷凍6h；升華干燥：采用真空冷凍干燥機(jī)，冷井預(yù)冷30min，然后將預(yù)凍好的樣品放入冷凍干燥機(jī)中，抽真空至10Pa以下，分4段進(jìn)行加熱；包裝：樣品經(jīng)真空冷凍干燥后，即可取出采用真空包裝，防止凍干片長時(shí)間暴露在空氣中。