沒有干冰怎么做炒純牛奶

炒牛奶是如何做的

1、食材：牛奶180克，火腿丁，胡蘿卜丁，熟豌豆，雞精，蛋清4個，植物油，淀粉少許，鹽適量。把蛋清、牛奶、鹽、淀粉攪拌均勻。胡蘿卜丁與火腿丁在熱水中焯片刻，撈出放涼備用。

2、蝦仁炒牛奶的做法步驟 蝦仁洗凈后控干水份，加入少許鹽腌10分鐘至入味。 將蛋清與蛋黃分離，留下蛋清備用。 鍋內(nèi)放少許油，放入蝦仁炒一分鐘至熟。 炒熟的蝦仁盛出備用。鍋洗凈備用。 將一半量的牛奶倒入盆中，加入淀粉、糖、鹽調(diào)味并混合均勻。

3、倒入一半打好的奶蛋液，將其攪拌均勻。燒熱油鍋，注入5湯匙油燒熱，倒入未摻蝦仁的奶蛋液，轉(zhuǎn)小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。鍋內(nèi)再添3湯匙油燒熱，倒入有蝦仁的奶蛋液，轉(zhuǎn)小火快速翻炒。等奶蛋液略為凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒勻，便可熄火裝盤。

4、炒牛奶 VS 炒豆?jié){ 現(xiàn)在，炒豆?jié){也是軟炒菜中非常具有代表性的一類菜肴，大致做法是：熟豆?jié){300克燒開，放涼后放入雞蛋清200克、淀粉20-30克，調(diào)勻后用少許鹽、味精、白糖調(diào)味，加入少量澳帶、蝦仁做配料，小火炒制而成。

5、炒牛乳，又稱炒牛奶，是一種源自中國廣東地區(qū)的傳統(tǒng)美食，以其細膩的口感和豐富的營養(yǎng)而受到人們的喜愛。炒牛乳的制作看似簡單，但要做得美味，需要掌握一些技巧。以下是一些炒牛乳的技巧和步驟，幫助你做出美味的炒牛乳。

炒牛奶是如何做的,怎樣做的最好吃呢

1、炒牛奶的制作方法簡單來說就是將牛奶和蛋清進行混合，然后放入鍋中炒軟。炒牛奶入口非常香滑，還有一股奶香味，非常適合夏天，作為一種休閑的甜品吃制作方法也很簡單，主要就是準備牛奶和雞蛋就可以了。 準備幾個雞蛋磕破，只要里面的蛋清，一定要把里面的蛋黃取出來，這一點是要注意的。

2、準備材料 雞蛋蛋黃蛋清分開，蛋清中加入牛奶、生粉、鹽攪拌均勻。炒鍋中留底油爆香蔥末。加入青豆、火腿丁、胡蘿卜丁翻炒熟盛出備用。另起鍋將炒鍋燒熱加入留底油燒至五成熱。放入調(diào)好的牛奶漿，小火朝一個方向炒，讓牛奶和蛋白混合液凝集成棉花狀。

3、主料：雞蛋3個、牛奶1袋。調(diào)料：水淀粉1小碗、白糖1小勺、植物油1小碗。三個雞蛋分別磕破，取蛋清。取150毫升牛奶放入碗中，加入蛋清。再將一小碗水淀粉和其混合，充分攪打均勻，使原材料完全混合。坐鍋倒油，四成熱時下入牛奶。

4、 要準備一大盆冰水待用。半杯牛奶，倒入玉米淀粉，然后攪拌至充分的溶解，放在一旁待用。剩下的牛奶倒入鍋中，加入可可粉、白砂糖，用中火加熱，加熱過程中用打蛋機不停的攪拌，直到沸騰以后加入速溶咖啡。

5、牛奶中加入淀粉、鹽，與蛋白混合，充分攪拌均勻?；鹜?、胡蘿卜切小丁備用。鍋中燒熱油，將牛奶液緩緩倒入，并不停攪拌，使之均勻受熱。略成固體的時候，加入火腿、胡蘿卜丁、青豆翻炒均勻即可。

炒牛奶是怎么做的 要那種配料少點的

1、據(jù)說一般的牛奶是沒辦法炒好的。 準備牛奶100cc，蝦仁兒１兩多，叉燒肉切絲若干（蟹肉絲啦、烤鴨肉啦、火腿、燒肉、臘腸全部都可以湊數(shù)），玉米淀粉。 將牛奶在微波爐里加熱后拿出，放一勺玉米淀粉攪拌均勻。 蝦仁灑點鹽抓抓，先放溫油里炸一下?lián)瞥鰹r干待用。

2、奶多則膩，蛋多則爽以炒鮮奶為例，由于牛奶是液體，為了增加其凝固度，一般還要加適當(dāng)比例的蛋清和淀粉調(diào)勻同炒，而比例的多少，關(guān)系重大，放少了不凝結(jié)，放多了又會散開成豆腐花狀。一般而言，如果選用廣東水牛奶350克時，需要添加雞蛋清150克、生粉30克，即奶與蛋清的比例為7：3。

3、用雞蛋清和牛奶混合，加入炸過的火腿、叉燒絲，用上等花生油炒制，上碟加油炸粉絲，顏色純白， 可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味，老少咸宜?！罢ㄅＤ獭保烫鸾钥?，可佐酒，又可作點心送茶。在廣東省著名的美食之鄉(xiāng)——順德市，農(nóng)民多養(yǎng)水牛，盛產(chǎn)水牛奶。

4、傳統(tǒng)炒制法：這是最經(jīng)典的烹飪方式， 將牛奶和蛋白混合均勻，然后倒入預(yù)熱的平底鍋中，用小火慢慢加熱，邊加熱邊快速攪拌，使牛奶凝固成嫩滑的奶糕狀。接著加入事先處理好的火腿、蝦仁、雞肝和蟹肉等配料，快速翻炒均勻，調(diào)味后即可出鍋。

5、炒牛奶的關(guān)鍵是淀粉和雞蛋清的加入！“炒牛奶”是如何將液態(tài)的牛奶制成菜品的 最主要的原因是有淀粉和雞蛋清的加入，就是利用淀粉和雞蛋清的特性來改變牛奶的粘性和濃度，使牛奶變得粘稠；再配上蝦仁和火腿，就做成了人們喜愛的特色菜“炒牛奶”。

怎么去做炒牛奶或炸牛奶呢

1、其步驟是：將250毫升牛奶和20克白砂糖、30克淀粉攪拌均勻，將牛奶淀粉倒入不干不粘鍋中，用小火加熱，這段時間需要不停攪拌，直到有粘稠的狀態(tài)，然后用冰箱冷藏一小時。把冷凍過的牛奶取出，然后切成條。然后用淀粉包裹住。接著用另一層蛋液包住，用面包糠包起來。

2、 準備牛奶100cc，蝦仁兒１兩多，叉燒肉切絲若干（蟹肉絲啦、烤鴨肉啦、火腿、燒肉、臘腸全部都可以湊數(shù)），玉米淀粉。將牛奶在微波爐里加熱后拿出，放一勺玉米淀粉攪拌均勻。蝦仁灑點鹽抓抓，先放溫油里炸一下?lián)瞥鰹r干待用。

3、炒牛奶 VS 炒豆?jié){ 現(xiàn)在，炒豆?jié){也是軟炒菜中非常具有代表性的一類菜肴，大致做法是：熟豆?jié){300克燒開，放涼后放入雞蛋清200克、淀粉20-30克，調(diào)勻后用少許鹽、味精、白糖調(diào)味，加入少量澳帶、蝦仁做配料，小火炒制而成。

4、牛奶準備：將全脂牛奶倒入鍋中，用中小火加熱至接近沸騰，但不要讓其完全沸騰。期間可以用勺子輕輕攪拌，以防止牛奶沾鍋或者形成皮。加糖調(diào)甜：在牛奶加熱的過程中，可以根據(jù)個人口味加入適量的糖，攪拌均勻直至糖完全溶解。

5、制備材料：奶粉30克，玉米淀粉30克，清水白糖20克 大家要注意材料的比例！淀粉少，導(dǎo)致牛奶不成形，容易失敗。向電飯煲中加入250毫升清水，奶粉30克、淀粉30克、白糖20克，攪拌均勻。鍋內(nèi)所有食材攪拌均勻后，按下烹飪按鈕，邊加熱邊攪拌，防止鍋糊。(我用金屬勺輕輕攪拌，卻不敢刮去電飯煲內(nèi)膽的涂層。

6、廚師先是把液體的牛奶加以軟炒，使之凝固成白玉一般的“炒牛奶”，散文大師秦牧為此贊為“風(fēng)格獨特，莫測高深”；繼而推出姐妹菜式，炸成“大小似骨牌”、“色澤似蛋黃”、外酥里軟的“炸牛奶”；其后又把“炸牛奶”加蛋清，粘上面包片，煎成新潮順德菜的王牌菜“鍋貼牛奶”；之后又創(chuàng)制出金牌名菜“牛奶炒龍蝦球”。