凍干冰糖葫蘆制作方法是怎樣的

凍干冰糖葫蘆是一種將傳統(tǒng)冰糖葫蘆進行凍干處理的零食，它保留了冰糖葫蘆的原有風(fēng)味，同時具有更長的保質(zhì)期和更為酥脆的口感。以下是凍干冰糖葫蘆的制作方法：

材料準備：

新鮮的山楂果：選擇成熟、無病蟲害的山楂果，用清水洗凈，去蒂去核。

白砂糖：用于制作冰糖層。

竹簽或木棍：用于串起山楂果。

水：用于煮糖漿。

制作冰糖漿：

將適量的水倒入鍋中，加入白砂糖，按照1:1的比例（水和糖的重量比）混合。

開中小火，慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，直到糖完全溶解，形成糖漿。

繼續(xù)加熱至糖漿溫度達到150-160°C左右，可以用糖果溫度計測量，或者用一滴糖漿滴入冷水中，能夠迅速凝固成硬糖狀態(tài)即可。

串果和蘸糖：

將去核的山楂果串在竹簽或木棍上，每串根據(jù)個人喜好可以串5-10顆。

將串好的山楂果迅速蘸入煮好的糖漿中，確保每顆山楂果都被糖漿均勻包裹。

將蘸好糖漿的山楂串放在油紙或者不粘面板上，等待糖漿凝固。

凍干處理：

將凝固后的冰糖葫蘆放入凍干機中，進行凍干處理。凍干機的溫度通常設(shè)置在-40°C至-50°C，真空度保持在10-20Pa。

凍干過程分為兩個階段：初級干燥和次級干燥。初級干燥階段主要是凍結(jié)狀態(tài)下的水分升華，次級干燥則是降低產(chǎn)品殘余水分。

凍干時間根據(jù)凍干機的性能和冰糖葫蘆的大小而定，通常需要24小時以上，直到山楂中的水分被完全去除。

包裝和儲存：

凍干完成后的冰糖葫蘆應(yīng)該是酥脆的，顏色鮮亮，無水分殘留。

將凍干冰糖葫蘆放入密封包裝袋中，排出空氣，密封保存。

存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫，以保持其酥脆度和風(fēng)味。

通過以上步驟，就可以制作出美味的凍干冰糖葫蘆。需要注意的是，凍干過程中要確保凍干機的正常運行和衛(wèi)生，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。此外，由于凍干設(shè)備較為專業(yè)且成本較高，一般家庭難以自行完成凍干過程，因此可以嘗試購買市面上已經(jīng)制作好的凍干冰糖葫蘆產(chǎn)品，或者在家中制作傳統(tǒng)的冰糖葫蘆享用。